Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 300g de petits pois
– 400g de haricots verts
– 80g de radis
– 200g de stracciatella
– 30g d’amandes effilées
– sel, poivre
– 15g de persil
– 1 gousse d’ail
– 3,5 cl d’huile d’olive
– 1 citron bio
20 minutes
Préparation :
Faites cuire les petits pois 3 min dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Équeutez et rincez les haricots verts, faites-les cuire 8 à 10 min, puis refroidissez-les aussi dans l’eau glacée. Égouttez et réservez. Rincez, équeutez et émincez les radis. Disposez dans les assiettes les haricots, les petits pois et les radis, puis ajoutez la stracciatella. Préparez la gremolata : hachez le persil, émincez l’ail, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Versez sur les assiettes, ajoutez les amandes effilées, salez et poivrez.