Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 800g d’asperges des sables des Landes
– 4 jaunes d’oeufs
– 2 cl vinaigre de cidre
– 200 g petits lardons
– 30g de parmesan ou de grana padano
– 1 bouquet de basilic
– 2 c.à.s. d’huile d’olive
15 minutes
Préparation :
La veille, placez les jaunes d’oeufs dans un bol, recouvrez-les de vinaigre de cidre, filmez et réservez au frais 24 h (ou plus pour pouvoir les râper ou les couper finement). Le jour même, pelez les asperges, émincez-les en fines lamelles et faites-les cuire 2 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Faites revenir les lardons 5 min dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez les asperges avec du parmesan ou du grana padano, ajoutez les oeufs confits en lamelles ou râpés, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.