Dômes de saumon fumé au fromage frais et fenouil

Pour les blinis : 

• 1 oeuf
• 75g farine
• 15cl lait
• 1 c. à soupe crème liquide
• 1 c. à café levure chimique
• 1 pincée sucre semoule

Préparation : 

Les blinis : Commencez par séparer le blanc et le jaune d’oeuf. Mélangez le jaune avec la farine et la levure puis ajoutez le lait et la crème petit à petit. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et le sel puis ajoutez-les délicatement au mélange. Faites cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude, 1 minute de chaque côté. Réservez sous un linge propre.

Les dômes : Coupez les tranches de saumon en deux puis chemisez-en les empreintes à dôme en laissant légèrement dépasser pour pouvoir rabattre. Coupez le fenouil en brunoise, ciselez finement 2 brins d’aneth et mélangez-les au fromage frais. Poivrez à votre goût mais ne salez pas, le saumon fumé étant suffisamment salé. Garnissez les empreintes de la préparation en tapant bien puis repliez le saumon pour fermer les dômes. Placez 10 minutes au congélateur pour pouvoir démouler facilement. Retaillez si besoin les blinis à un diamètre légèrement plus grand que celui des dômes, déposez un dôme au saumon sur chaque blinis et décorez d’oeufs de saumon et d’une peluche d’aneth. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.